🥘 Hausgemachte Auvergne-Potée 🇫🇷
Ein großartiger französischer Klassiker, großzügig und wohltuend.
Diese langsam gegarte Auvergne-Potée vereint zartes Gemüse und aromatisches Fleisch zu einem charaktervollen Wintergericht. 🥔🥬
👥 Portionen: 6
⏱ Zubereitung: 30 Minuten
🔥 Kochzeit: 2,5 Stunden
💰 Kosten: Mittel
⭐ Schwierigkeitsgrad: Einfach
🧺 Zutaten
🥩 Fleisch:
1 halbgesalzene Schweineschulter
1 Schweinshaxe;
4 geräucherte Auvergne-Würstchen
🥕 Gemüse:
½ Grünkohl;
4 Karotten;
6 Kartoffeln;
2 Steckrüben;
1 Lauch;
2 Zwiebeln (mit Nelken gespickt);
🌿 Gewürze:
4 Knoblauchzehen;
1 Kräuterbouquet (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
Salz und Pfeffer
👩🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
Gemüse vorbereiten
Karotten, Kartoffeln und Steckrüben schälen und in grobe Stücke schneiden.
Lauch in dünne Scheiben schneiden und Knoblauch hacken.
Zwiebeln mit Nelken spicken.
Kohl blanchieren
Kohlblätter 5 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser dünsten, damit sie ihr Aroma entfalten.
Abgießen und beiseitestellen.
Kräuter und Fleisch anbraten
Die Zwiebeln in einer großen Auflaufform in etwas Fett (Entenfett, Speckfett oder Öl) anbraten.
Die gesalzene Schweineschulter, die Schweinshaxe und den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Erstes Garen
Großzügig mit Wasser bedecken (ca. 3 Liter).
Aufkochen lassen, regelmäßig den Schaum abschöpfen und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Gemüse hinzufügen
Blancierten Kohl, Karotten, Steckrüben und Lauch unterrühren.
Das Kräuterbouquet hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
Eintopf fertigstellen
Räucherwürste und Kartoffeln hinzufügen.
Leicht mit Salz (aufgrund der halben Salzpalette) und Pfeffer würzen.
Weitere 30 Minuten kochen lassen.
Heiß servieren
Eine Auswahl an Fleisch und Gemüse auf jedem Teller anrichten, mit heißer Brühe beträufeln und mit etwas Vollkornsenf oder Landbrot servieren. 🍞
🌟 Tipps & Tricks
💡 Die Kochbrühe kann als Vorspeise oder rustikale Suppe serviert werden.
💡 Sie können die Räucherwürste je nach Geschmack durch Pökelfleisch oder Speck ersetzen. 💡 Dieses Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn es aufgewärmt wird: So haben sich die Aromen voll entfalten können!
