Himmlisch saftiger Früchtekuchen
Zutaten
• 250 g Mehl
• 200 g brauner Zucker
• 240 g ungesalzene Butter oder Margarine (weich)
• 4 große Eier
• 250 g gemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Johannisbeeren, gehackte Datteln, Kirschen usw.)
• 60 ml Orangensaft oder Rum
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Gewürzmischung oder Zimt
• ½ TL Muskatnuss
• ¼ TL Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Zitronen- oder Orangenschale
Zubereitung
Die gemischten Trockenfrüchte mindestens 30 Minuten (oder über Nacht für einen intensiveren Geschmack) in Orangensaft oder Rum einweichen lassen.
Butter und braunen Zucker schaumig rühren.
Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
Vanilleextrakt und -schale unterrühren.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Gewürze in einer separaten Schüssel vermengen.
Die trockenen Zutaten abwechselnd mit den eingeweichten Früchten (einschließlich des restlichen Saftes) zur cremigen Masse geben.
Vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
Bei 160 °C (320 °F) 60–70 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor der Kuchen auf ein Kuchengitter gelegt wird.
Für extra Saftigkeit und Glanz den warmen Kuchen mit etwas Rum oder Fruchtsirup bestreichen.
