Zutaten für 4 bis 6 Personen
1,2 kg Rinderbäckchen;
3 mittelgroße Karotten;
2 Zwiebeln;
2 Knoblauchzehen;
50 g Butter;
2 EL Olivenöl;
50 cl kräftiger Rotwein;
50 cl Rinderbrühe;
1 Kräuterbouquet (Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Mehl (optional zum Andicken der Soße)
Gemüse und Fleisch zubereiten:
Die Karotten schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und den Knoblauch hacken. Butter und Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Rinderbäckchen von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Schmortopf zubereiten:
In demselben Schmortopf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Nach Belieben mit Mehl bestäuben und zu einer leichten Mehlschwitze verrühren. Die Bäckchen zurück in die Auflaufform geben, Karotten, Bouquet garni, Rotwein und Brühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 3–4 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
Siehe auch: Mini-Bananencreme-Törtchen mit Biskuitboden
Sauce reduzieren
Nach Ende der Garzeit Fleisch und Gemüse aus der Auflaufform nehmen und warm halten. Die Sauce bei mittlerer Hitze reduzieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Bei Bedarf nachwürzen. Für eine glattere, samtige Konsistenz die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Fertigstellen und Servieren
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Wir verwenden Ihre personenbezogenen Daten, um Ihnen gemäß unserer Datenschutzerklärung interessante Werbung zu präsentieren. Die Rinderbäckchen auf einer Servierplatte anrichten, umgeben von zarten Karotten. Großzügig mit der reduzierten Rotweinsauce bestreichen. Dazu passen gedämpfte Kartoffeln, hausgemachtes Kartoffelpüree oder frische Pasta.
Zubereitung
Für einen intensiveren Geschmack verwenden Sie einen vollmundigen, aromatischen Rotwein. Geben Sie ein paar Pilze oder etwas Tomatenmark in die Sauce, um den Geschmack zu verfeinern. Für eine noch cremigere, samtige Konsistenz geben Sie etwas Butter oder einen Spritzer Sahne hinzu.
