🍅 Klassisches Kalbs-Ossobuco
Ein großer Klassiker der italienischen Küche 🇮🇹: Zartes Fleisch in einer Tomatensauce mit Weißwein und Gemüse. Ein wahrer Genuss! 🍷
👩🍳 Praktische Informationen
👥 Portionen: 4 Personen
⏱ Zubereitung: 25 Min.
🔥 Kochzeit: 1 Std. 45–2 Std.
⭐ Schwierigkeitsgrad: Leicht bis mittel
🧂 Zutaten
4 Scheiben Kalbshaxe (mit Knochen)
3 geschälte Tomaten (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
2 Karotten;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
1 Stange Sellerie;
1 Glas trockener Weißwein;
1 Glas Hühner- oder Rinderbrühe;
1 Bouquet garni
3 Esslöffel Mehl;
40 g Butter; 2 EL Olivenöl;
Salz und Pfeffer
🍳 Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten;
Die Haxenscheiben in Mehl wenden.
Butter und Öl in einer Auflaufform zerlassen.
Das Fleisch von beiden Seiten anbraten und beiseite stellen.
2. Gemüse anbraten;
In derselben Auflaufform Zwiebel, Karotten und Sellerie in kleine Stücke schneiden.
Einige Minuten anbraten.
Gehackten Knoblauch hinzufügen und gut vermischen.
3. Ablöschen und köcheln lassen.
Mit Weißwein aufgießen und auf die Hälfte reduzieren.
Gehackte Tomaten, Brühe und Bouquet garni hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
4. Langsam und zart garen
Das Fleisch zurück in die Auflaufform geben.
Abgedeckt 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
5️⃣ Fertigstellen und Servieren
Das Bouquet garni entfernen und nachwürzen.
Heiß servieren mit Reis, frischen Nudeln oder hausgemachtem Kartoffelpüree 🥔.
🍋 Tipp vom Küchenchef
Traditionell wird kurz vor dem Servieren eine Gremolata (eine Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale) für eine frische und aromatische Note 🌿 hinzugefügt.
