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𝙕𝙪𝙩𝙖𝙩𝙚𝙣:
300 bis 400 g Fleischreste
am besten bunt gemischt Rind, Schwein, Huhn, Lamm …
250 bis 300 g Wurstreste
bunt gemischt Frankfurter, Debrecziner, Knacker etc.
125 g Speck
200 g Zwiebeln
2 bis 4 Knoblauchzehen
100 g Tomatenmark
1 bis 2 EL Paprikapulver “rosenscharf”
2 bis 3 Essiggurken
möglichst “sauer”
1 bis 2 EL Salzkapern
gewaschen
1 1/2 bis 2 L Fleischbrühe
Pfeffer aus der Mühle
Salz
außerdem:
Zitronenscheiben
ohne Schale, evt. entkernt
Sauerrahm
Dille
frisch gehackt
Zubereitung:
Speck würfeln, Zwiebeln hacken und beides zusammen in einer Kasserolle hellbraun dünsten. Gepressten Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, dann die gewürfelten Wurstreste sowie die in Streifen geschnittene Gurke hinzugeben. Alles noch eine Weile dünsten, danach mit der Fleischbrühe aufgießen und köcheln bis Wurst und Fleisch weich sind. Mit gut gewaschenen Kapern verfeinern und abgeschmeckt in Teller schöpfen. Zitronenscheiben hineinlegen, mit Dill bestreuen und mit einem großen Klecks Saurer Sahne garniert auftischen.
Tipp
Hinweis: In manchen Rezepten bereitet man die Suppe auch mit Kohl oder Sauerkraut zu oder man gibt zur Suppe 2 klein gewürfelte Paprikaschoten. Die Vietnamesen sollen ihre Soljanka übrigens gern mit Chili geschärft haben.
