Die 4 Glasarten
Vorbereitung der königlichen Glasur: Für die Torten verwenden
1 – Fouette légèrement le blanc pour le liquefier.
2 – Fügen Sie den Zucker hinzu, dann den Zitronensaft.
3 – Passen Sie die Textur mit einem Wassertropfen an: Ruban lisse et couvrant.
4 – étale à la spatule mouillée (Torte) oder dresse à la poche (Dekore).
Anleitung: 4 bis 12 Stunden in der Luft. Trop liquide rajoute sucre glace ; trop épais quelques gouttes d’eau.
Konservierung: 3 Tage im Kühlschrank, gefilmt bei Kontakt.
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Vorbereitung der Glasur für Kekse: Ideal zum Dekorieren von Keksen
1 – Mélange Sucre Glace + Lait Jusqu’à Textur Nappante.
2 – Ajoute Vanille + Farbstoff.
3 – Trempe den Keks oder Dresse à la poche.
30 bis 60 Minuten einwirken lassen (matt/brillant, geglättet).
Zutaten: Plus Glanz hinzufügen, 1 Tasse Glucosesirup dazugeben.
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Vorbereitung der Spiegelglasur: Für einen brillanten Effekt auf die Torten sorgen.
1 – Rehydrieren Sie die Gelatine in kaltem Wasser.
2 – Chauffe Eau + Zucker + Glucose à 103 °C.
3 – Nach dem Feuer, dann das Milchkonzentrat hinzufügen. Verse auf der weißen Schokolade.
4 – Fügen Sie die Gelatine hinzu. Mixe au plongeant (Tête Inclinée, ohne Bullen).
5 – Farbe: Bei 32 bis 35 °C über dem Gefrierpunkt verwenden.
Astuces: passe au chinois; Wenn Sie einen Film mit Kontakt + 10-minütigen Remix-Filmen suchen, ist dies ein Remix-Court.
Konservierung: 1 Woche im Kühlschrank, 2 Monate im Kühlschrank.
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Zubereitung Glasur Rocher Chocolat (Croquant aux Eclats):
1 – Fais fondre le chocolat.
2 – Incorpore l’huile, lisse.
3 – Die torréfiierten Früchte (refroidis) hinzufügen.
4 – Bei 30 bis 35 °C verwenden und bei Raumtemperatur auf dem Teig oder dem Kuchen backen.
Empfehlungen: 15 Min. bei 160 °C erwärmen und dann erhitzen. Trop épais +1 c.à.c d’huile.
Konservierung: 1 Woche im Kühlschrank, erneut chauffieren und neu mischen.
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