Berliner Krapfen
Zutaten
– 500 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
– 250 ml lauwarme Milch oder Hafermilch
– 75 g Zucker
– 1 Päckchen Trockenhefe
– 2 Eier
– 80 g Butter, geschmolzen
– 1 Prise Salz
– Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
– Pflaumenmarmelade oder andere Füllung (z. B. Vanillepudding, Nuss-Nougat)
– Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Trockenhefe und Zucker hineingeben, die lauwarme Milch darübergießen, kurz verrühren und 5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aufwacht.
2. Eier, geschmolzene Butter und Salz dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten – per Hand oder mit der Maschine, bis er sich vom Schüsselrand löst.
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
4. Teig auf ca. 2 cm Dicke ausrollen und Kreise ausstechen.
5. In die Mitte der Hälfte der Kreise einen Klecks Marmelade setzen, einen zweiten Kreis als Deckel auflegen und die Ränder sorgfältig fest andrücken, damit nichts ausläuft.
6. Die gefüllten Teiglinge abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen – so werden sie schön luftig.
7. Öl auf 165–170°C erhitzen. Die Berliner portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren; nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur stabil bleibt.
8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm großzügig mit Puderzucker bestäuben. Frisch schmecken sie am allerbesten.
