🍲 Mein Baeckehoffe des Tages
Ein herzhafter Elsässer Klassiker, in Elsässer Weißwein geschmort, mit Fleisch, Gemüse und Kartoffeln 🥔🍖
👩🍳 Praktische Informationen
👥 Portionen: 6–8 Personen
⏱ Zubereitung: 15 Min. + 12 Std. Marinieren
🔥 Garzeit: 3 Std.
🛒 Zutaten
Fleisch:
500 g Rinderlende 🥩
500 g Schweinelende 🐖
1 Schweinefuß;
500 g Hammelschulter 🐑
Gemüse und Kräuter:
250 g Zwiebeln 🧅
2 Knoblauchzehen 🧄
2 Lauchstangen;
3 Karotten 🥕
1,5 kg Kartoffeln 🥔
1 Bouquet garni (Thymian, Lorbeerblatt) 🌿
Flüssigkeiten und Gewürze:
1/2 l Elsässer Weißwein 🍷
1/2 l Brühe;
Salz und Pfeffer
🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1️⃣ Fleischmarinade
Das Fleisch in Stücke schneiden.
Mit dem Elsässer Weißwein, Salz, Pfeffer, einigen Zwiebelscheiben, Karottenscheiben und Lauch in eine große Salatschüssel geben.
12 Stunden kühl marinieren lassen.
2️⃣ Gemüse vorbereiten:
Kartoffeln, restlichen Lauch, Zwiebeln und Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
3️⃣ Anrichten in der Terrine
In einer Tonterrine:
Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch und Karotten verteilen
Fleisch und Schweinefüße hinzufügen
Mit Thymian, Salz und Pfeffer bestreuen
Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind
4️⃣ Flüssigkeit hinzufügen
Mit dem Weißwein (durch ein feines Sieb gegossen) und der Brühe befeuchten.
Die Flüssigkeit sollte etwa zwei Drittel der Terrine bedecken.
Ein paar Thymianzweige und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
5️⃣ Zubereitung
Die Terrine abdecken und Alufolie zwischen Deckel und Terrine legen, damit der Saft nicht verdunstet.
3 Stunden bei 200 °C backen.
6️⃣ Servieren
Warm servieren mit einem Kraussalat und einem Elsässer Riesling – die perfekte Kombination. 🍷
💡 Elsässer Tipp:
Für noch mehr Geschmack die Terrine am Vortag zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Servieren kann das Gericht im Backofen leicht erwärmt werden.
