Expertentipps für perfekte selbstgemachte Pickles
Wählen Sie die richtigen Gurken: Kleine, feste Einlegegurken eignen sich am besten. Sie nehmen Aromen gut auf und bleiben knackig. Sie sind bekannt für ihre kleine, rauhe Schale.
Frische ist wichtig: Verwenden Sie die Gurken innerhalb von ein bis zwei Tagen nach der Ernte, um die knackigsten Pickles zu erhalten. Andernfalls könnten Ihre Pickles weich und matschig werden.
Nicht jodiertes Salz ist ein Muss: Es ist entscheidend für die Gärung. Jodiertes Salz kann die Gärung der Pickles beeinträchtigen. Sie finden es im Supermarkt oder in polnischen Geschäften.
Unter Wasser lassen: Stellen Sie sicher, dass alle Gurken vollständig mit Salzlake bedeckt sind, um Schimmel zu vermeiden und ein gleichmäßiges Einlegen zu gewährleisten. Traditionell verwendet man für Ogórki Kiszone ein sehr großes Glas, stellt einen Teller darauf und befestigt ihn mit einem Stein. Wir finden aber, dass es einfacher ist, ausreichend Salzlake hinzuzufügen :).
Die Temperatur ist entscheidend: Beginnen Sie die Gärung bei Zimmertemperatur für etwa 12 Stunden und stellen Sie sie dann an einen kühleren Ort, z. B. einen Küchenschrank, um den Prozess zu verlangsamen und die Aromen zu entfalten. Denken Sie daran: Stellen Sie die Gärung erst in den Kühlschrank, wenn sie verzehrfertig ist.
Geduld zahlt sich aus: Die Gärung beginnt zwar nach ein paar Tagen, doch mit der Zeit intensiviert sich der Geschmack. Etwas länger zu warten kann einen großen Unterschied machen. Wir warten in der Regel mindestens 20 Tage, bevor wir sie servieren.
