Traditioneller Knochenmark-Feuertopf
Zubereitung:
1 – Gemüse vorbereiten: Karotten, Steckrüben, Lauch und Sellerie waschen, schälen und in 4–5 cm große Stücke schneiden. Zwiebel mit den Zehen putzen.
2 – Brühe zubereiten: 3 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Gemüse, gespickte Zwiebel, zerdrückte Knoblauchzehe und garniertes Gemüse hinzufügen. Salz und Pfeffer hinzufügen.
3 – Fleisch langsam garen: Rindfleischstücke eintauchen. Zum Köcheln bringen (nicht zu stark kochen) und 2:30–3:00 Uhr backen, dabei gelegentlich aufschäumen, um eine klare Brühe zu erhalten. Bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, damit die Zutaten bedeckt bleiben.
4 – Markknochen: 1 Stunde vor Ende der Garzeit die Markknochen hinzufügen. Beide Enden mit einer dicken Salzschnur umwickeln, damit das Mark nicht verrutscht; leicht einstechen.
5 – Servieren: Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Brühe abschmecken und nachwürzen. Schönes warmes Gewächshaus: Aufgeschnittenes Fleisch, Gemüse drumherum, Knochenmark, Brühe beiseite. Dazu gibt es scharfen Senf, Essiggurken und Toast.
