Mindestens 72 Stunden in fließendem Wasser einweichen
Natürliche Fermentation fördert die Entgiftung
Mindestens 45 Minuten kochen lassen
Vollständiges Trocknen vor der Lagerung der Lebensmittel
Fugu: Die tödliche Kochkunst Japans
Tetrodotoxin und tödliches Risiko
Fugu (Kugelfisch) enthält Tetrodotoxin , ein Nervengift, das 200- mal tödlicher ist als Zyanid . Diese Substanz lähmt das Nervensystem, während das Bewusstsein erhalten bleibt, und verursacht lang anhaltende Schmerzen, für die kein Gegenmittel verfügbar ist.
Das japanische Gesundheitsministerium verzeichnet jährlich 50 Vergiftungsfälle , vor allem unter Hobbyfischern, die versuchen , es zu Hause zuzubereiten . Für diese kulinarische Spezialität sind eine spezielle Kochausbildung und eine streng geregelte Berufslizenz erforderlich .
Vorschriften und Berufsausbildung
Nur zertifizierte Köche mit langjähriger Spezialausbildung dürfen Fugu zubereiten. Diese Gesundheitsvorschriften verlangen die präzise Entfernung giftiger Organe (Leber, Eierstöcke, Darm) und die lückenlose Rückverfolgbarkeit des verwendeten Fisches.
